普洱茶“水浸出物”,你究竟何方神圣?

普洱茶“水浸出物”,你究竟何方神圣?

122閱讀 2021-08-05 03:34 常識

水浸出物,乍聽還以為是《西游記》流沙河、黑水河、通天河的神魔鬼怪,忍不住吼一聲:“呔(dāi),你是何方神圣?”

言歸正傳,今天我們來聊聊普洱茶的水浸出物。

在普洱茶檢測程序中,“水浸出物”是一個非常關(guān)鍵的指標(biāo),茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)稱為水浸出物,顧名思義,就是能夠泡進(jìn)茶湯里的物質(zhì)。

普洱茶的水浸出物,包括茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白質(zhì)、水溶性維生素、水溶性果膠、無機(jī)鹽等。

水浸出物含量的高低,反映了茶葉中可溶性物質(zhì)和呈味物質(zhì)的多寡,與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關(guān),直接影響普洱茶的口感品質(zhì)。

國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定,普洱生茶的水浸出物含量必須達(dá)到35%以上,普洱熟茶則不能低于28%。

熟茶數(shù)據(jù)稍低,這是因?yàn)殇锥寻l(fā)酵是普洱茶經(jīng)歷的涅槃重生,這個過程茶葉內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生消耗,盡管也產(chǎn)生新的物質(zhì),但總量還是有所下降。

普洱茶的水浸出物含量受到產(chǎn)地、樹種、樹齡、采摘部位、采摘季節(jié)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品貯藏、沖泡方式等眾多因素影響。

譬如,一些海拔高、土壤肥沃、光照充足且空氣濕潤的環(huán)境,更利于普洱茶樹汲取充足養(yǎng)分;

同一產(chǎn)區(qū),春茶比夏秋兩季的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)更豐富;

樹齡越高,茶葉的內(nèi)質(zhì)越飽滿;

沖泡時,水溫越高、悶泡時間越長,水浸出物則越多……等等等等。

簡單說吧,冰島大葉種春季古樹茶的水浸出物含量,一定比非核心產(chǎn)區(qū)小葉種夏季小樹茶要高得多。

在上期推文?《品鑒普洱茶時,我們到底在品什么?》中,我們提到了福安隆『冰島古樹』經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心的權(quán)威檢測,其水浸出物含量竟高達(dá)49.8%,遠(yuǎn)高于生茶國標(biāo)規(guī)定的35%。

『冰島古樹』臻選云南臨滄冰島稀缺古樹春茶用料,唯有正宗冰島核心產(chǎn)區(qū),數(shù)百年高山古樹樹齡,大葉種上乘春季鮮葉,原生態(tài)制茶技藝匠心研制,諸多有利因素綜合起來,方成就如此高的水浸出物含量,賦予豐厚內(nèi)質(zhì)和轉(zhuǎn)化潛力,品飲和收藏價值極高,如謙謙君子,溫潤如玉!

我們喝普洱茶時,不同的水浸出物及比例,造成不一樣的口感,不一樣的濃度和耐泡度。冰島古樹茶的水浸出物比例協(xié)調(diào),獨(dú)特的冰甜口感令人迷醉,柔中顯勁,醇爽鮮活,持久耐泡,縱享冰涼怡潤的品飲體驗(yàn)。

同樣,福安隆『大班章熟茶』水浸出物含量高達(dá)42.2%,遠(yuǎn)高于熟茶國標(biāo)規(guī)定的28%,比國標(biāo)還高出一半。

大班章茶區(qū)是以老班章為核心,延至周邊的新班章、老曼峨、壩卡龍、壩卡囡等村寨,共同構(gòu)成的全新概念的高品質(zhì)產(chǎn)區(qū),大班章茶本身就是稠厚濃釅的代名詞。

『大班章熟茶』臻選古樹純料春茶,經(jīng)勐海高山甘泉水渥堆,部分苦茶發(fā)酵,新老拼配,水浸出物含量極高,從而造就雄渾醇釅、稠糯顯厚的口感品質(zhì)。

順便提一下,另一款『大班章生茶』水浸出物含量為49.6%,與本文主角『冰島古樹』的49.8%不相伯仲!


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